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Selenio: síntomas por deficiencia y exceso y diferencias en el contenido de los alimentos de distintas bases de datos.


miércoles 30 septiembre 2026


Selenio: síntomas por deficiencia y exceso y diferencias en el contenido de los alimentos de distintas bases de datos

El selenio es un oligoelemento esencial tanto en el perro como en el gato, y tanto su deficiencia como su exceso pueden causar problemas en nuestros pacientes

Desempeña diversas funciones en el organismo.

Al ser un componente esencial de las enzimas antioxidantes, como la glutatión peroxidasa, ayuda a proteger las células frente a los daños causados por los radicales libres.

El selenio también desempeña un papel fundamental en el mantenimiento del metabolismo normal de las hormonas tiroideas y del yodo; en particular, está presente en las enzimas desyodasas que regulan la conversión de T4 en T3.

Además, es importante para la salud reproductiva, ya que regula la producción de hormonas sexuales, ayuda a prevenir patologías cardíacas y daños en los tejidos del corazón y es fundamental para mantener la funcionalidad de las células inmunitarias.

Este mineral se absorbe principalmente en el duodeno mediante un mecanismo de transporte activo y la cantidad que se absorbe depende de la cantidad de selenio presente en la dieta.

Sin embargo, la biodisponibilidad del selenio depende en gran medida de la forma química en la que se consume.

De hecho, las formas orgánicas, como la selenometionina y la selenocisteína, proceden principalmente de alimentos como la carne, el pescado, las vísceras o los huevos y, por lo general, presentan una mayor biodisponibilidad y se absorben con mayor facilidad que las formas inorgánicas.

El selenio inorgánico, generalmente en forma de sales minerales como el selenato de sodio y el selenito de sodio, es, en cambio, la forma de suplementación más utilizada en los alimentos PetFood y en los suplementos alimentarios para perros y gatos; parece que también puede absorberse parcialmente mediante simple difusión y que puede presentar un nivel de toxicidad superior al del selenio orgánico.

Existen también otros factores que pueden influir en la absorción del selenio, como, por ejemplo, la presencia de niveles elevados de zinc y cobre en la dieta, que pueden interferir con la absorción del selenio, o la presencia de patologías gastrointestinales con malabsorción, que pueden afectar también a este mineral.

FEDIAF, en sus directrices, establece límites mínimos y máximos para el aporte diario de selenio tanto en el perro como en el gato.

En el perro adulto, las necesidades mínimas se indican en 23 microgramos para las dietas húmedas y 18 microgramos para las dietas secas por cada 100 gramos de materia seca, y en 57,50 microgramos para las dietas húmedas y 45 microgramos para las dietas secas por cada 1000 kcal de energía metabolizable.

Ambos valores deben tenerse en cuenta cuando las necesidades energéticas del perro se calculan mediante la fórmula 110 x peso metabólico0,75.

Las necesidades mínimas son más elevadas en perros en desarrollo, en gestación y en lactación que, según FEDIAF, ascienden a 100 microgramos tanto para las dietas secas como para las húmedas por cada 1000 kcal.

En el gato, las necesidades mínimas son ligeramente superiores: 26 microgramos en las dietas húmedas y 21 microgramos en las dietas secas por cada 100 gramos de materia seca en los animales adultos, y 30 microgramos (siempre sobre materia seca) en los animales en desarrollo.

Estos valores corresponden a 65 microgramos por cada 1000 kcal para las dietas húmedas y 52,50 microgramos para las dietas secas en los gatos adultos, y a 75 microgramos por cada 100 kcal en los animales en desarrollo.

Sin embargo, algunos estudios han demostrado que las necesidades de selenio en el perro y el gato dependen en parte también del contenido de vitamina E de los alimentos y del organismo.

De hecho, el selenio y la vitamina E actúan sinérgicamente para reducir los efectos destructivos de los peróxidos que se forman durante la oxidación de los lípidos de las membranas celulares.

La vitamina E reduce las necesidades de selenio al mantener este mineral en el organismo en una forma activa y prevenir su pérdida del organismo, además de prevenir la destrucción de los lípidos presentes en las membranas, inhibiendo así la producción de hidroperóxidos y reduciendo la cantidad de selenio-enzima dependiente necesaria para destruir los peróxidos formados en las células.

El límite máximo indicado por FEDIAF es de tipo legal, es igual para todos los animales y corresponde a 56,8 microgramos por cada 100 gramos de materia seca.

Este límite debe aplicarse únicamente cuando el selenio se añade como suplemento, pero representa el límite para el contenido total de selenio presente en la dieta.

La razón reside en algunos estudios que han demostrado que las fuentes inorgánicas de selenio pueden ser tóxicas a dosis elevadas debido a su incapacidad para ser metabolizadas completamente y almacenadas en el organismo.

Estos límites son los mismos que utilizan los nutricionistas cuando elaboran planes nutricionales caseros, pero con una dificultad añadida: conseguir conocer con exactitud el contenido de selenio de las materias primas.

De hecho, dependiendo de las bases de datos utilizadas para obtener los datos, el valor del selenio contenido en las principales fuentes proteicas varía considerablemente.

A continuación, presentamos una tabla en la que se compara el contenido, en microgramos de selenio por cada 100 g, de algunos alimentos cuyos valores difieren considerablemente en función de la base de datos de la que se obtiene el dato.

ALIMENTO
BDA-IEO
BASE DE DATOS USDA
BASE DE DATOS SUIZA

Pechuga de pollo cruda
10
22,8
14

Lomo de ternera crudo
6
21,3
6,1

Carne de caballo cruda
3
10,1
-

Bistec de cerdo
14
25,2
16

Pechuga de pavo cruda
7
22,1
8,9

Carne de venado
9
9,4
-

Huevo entero
5,8
31,1
23

Bacalao crudo
16,5
33,1-22,9
23

Atún
112
90,6
-

Hígado de vacuno
42
39,7
-

Hígado de pollo
9
54,6
-

Salvado de trigo
4,3
77,6
-

Arroz crudo
14-16
15,1
13



Sin duda, entre las variables que influyen en estos datos tan discordantes se encuentra la cantidad de selenio presente en el suelo donde se crían los animales y donde se cultivan los cereales; sin embargo, una parte de la explicación también reside en la procedencia de los datos introducidos en las bases de datos.

De hecho, una buena parte de los datos relativos al selenio presentes en las varías bases de datos son de tipo analítico y proceden de bibliografía de principios de la década de 2000, y no de análisis directos de los alimentos.

BIBLIOGRAFÍA
- Fan, A.M. and K.W. Kizer, 1990. Selenium. nutritional, toxicologic and clinical aspects. West J. Med., 153: 160-167.
- FEDIAF Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs, 2021.
- MS Hand, CD Thatcher, RL Remillard, P Roudebush & BJ Novotny. Small Animal Clinical Nutrition, 5th edition. ed. 2010, chapter 6.
- Reasbeck, P.G.; Barbezat, G.O.; Weber, F.L.; Robinson, M.F.; Thomson, C.D. Selenium absorption by canine jejunum. Dig. Dis. Sci. 1985, 30, 489-494.
- Viola Zentrichová, Alena Pechová and Simona Kovaříková. Selenium and Dogs: A Systematic Review. Animals 2021, 11, 418. https://doi.org/10.3390/ani11020418
- K.C. Sharadamma, B. Purushotham, P.M. Radhakrishna, P.M. Abhilekha and H.M. Vagdevi, 2011. Role of Selenium in Pets Health and Nutrition: A Review. Asian Journal of Animal Sciences, 5: 64-70.
- FoodData Central USDA: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html
- Base de datos de alimentos BDA-IEO.
- Base de datos suiza de valores nutricionales.


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