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Alimentación, Respuestas a los propietarios

Ayudar al propietario a respetar las indicaciones: peso en crudo/cocido y parte comestible.


miércoles 4 marzo 2026


Ayudar al propietario a respetar las indicaciones: peso en crudo/cocido y parte comestible

Cuando se entrega a un propietario un plan nutricional, con frecuencia surgen dudas respecto a los pesos indicados y a la manera correcta de respetar las indicaciones proporcionadas por el nutricionista.

La mayoría de los profesionales expertos en nutrición canina y felina incluyen en sus planes nutricionales los pesos en crudo; sin embargo, algunos propietarios prefieren conocer el peso del alimento una vez cocido, a fin de poder fraccionar y congelar las raciones.

Otros, en cambio, reciben los pesos de los alimentos ya cocidos y desean conocer la cantidad que deben utilizar antes de la cocción.

Cabe señalar que, dependiendo del alimento, de su calidad y del método de cocción empleado, la relación entre el peso en crudo y el peso en cocido puede variar. No obstante, existe una tabla elaborada por el INRAN y disponible en el sitio web del CREA (Consejo para la Investigación en Agricultura y el Análisis de la Economía Agraria), en la que se recogen las variaciones de peso que determinados alimentos experimentan según distintos tipos de cocción.

En dicha tabla, además del peso que alcanzan 100 GRAMOS DE ALIMENTO CRUDO UNA VEZ COCIDOS, se indica también un factor de variación específico para cada alimento.

Este factor puede resultar útil tanto para convertir, de manera aproximada, el peso en cocido cuando se dispone del peso en crudo, como para estimar el peso en crudo cuando las cantidades se proporcionan en cocido.

A continuación, se presentan las dos fórmulas que permiten pasar de un peso a otro de forma sencilla:

PESO DEL ALIMENTO COCIDO = PESO EN CRUDO x FACTOR DE VARIACIÓN
PESO DEL ALIMENTO EN CRUDO = PESO EN COCIDO / FACTOR DE CONVERSIÓN

Seguidamente, se reproduce una parte de la tabla mencionada, que incluye los alimentos más comúnmente utilizados en los planes nutricionales para perros y gatos.
ALIMENTO
PESO COCIDO (de 100 g crudos)
FACTOR DE CONVERSIÓN

ALIMENTOS HERVIDOS
Cuscús precocido
225
2,3

Espelta perlada
228
2,3

Cebada perlada
267
2,7

Pasta de sémola corta
188
1,9

Pasta de sémola larga
210
2,1

Arroz basmati
300
3

Arroz blanco pulido
260
2,6

Arroz parboilizado
236
2,4

Judías verdes
95
0,9

Guisantes
87
0,9

Lentejas
247
2,5

Acelga
86
0,9

Zanahorias
87
0,9

Coliflor
93
0,9

Hinojo
86
0,9

Patatas con piel
100
1.0

Patatas peladas
87
0,9

Patatas peladas al vapor (en gajos)
97
1

Calabacín
90
0,9

Calabacín oscuro al vapor
93
0,9

Carne magra de bovino adulto
66
0,7

Pechuga de pollo
90
0,9

Pechuga de pavo
94
0,9

Muslo de pavo
70
0,7

Dorada
86
0,9

Lenguado
83
0,8

Bacalao congelado
83
0,8

EN SARTÉN CON ACEITE
Filete de bovino/cerdo
74
0,7

Pechuga de pollo
83
0,8

Pechuga de pavo
85
0,9

Corazón (bovino)
65
0,7

Hígado
75
0,8

Bazo bovino
74
0,7

Riñón bovino
71
0,7

Anchoa
67
0,7

ASADO
Bovino magro al horno
54
0,5

Filete de bovino a la parrilla
73
0,7

Lomo de bovino a la parrilla
88
0,9

Lomo de ternera a la parrilla
89
0,9

Filete de cerdo a la parrilla
75
0,8

Pechuga de pollo a la parrilla
89
0,9

Pechuga de pollo al horno
67
0,7

Pechuga de pavo a la parrilla
89
0,9

Pechuga de pavo al horno
69
0,7

Corazón a la parrilla
56
0,6

Hígado a la parrilla
64
0,6

Bazo a la parrilla
77
0,8

Riñón a la parrilla
64
0,6

Bacalao a la parrilla
68
0,7

Lenguado al horno
70
0,7

Bacalao congelado al horno
70
0,7

MICROONDAS
Patatas en gajos
87
0,9

Carne magra de bovino
56
0,6

Pechuga de pollo
76
0,8

Pechuga de pavo
72
0,7



Naturalmente, los datos indicados en esta tabla son orientativos; lo ideal sigue siendo pesar el alimento primero en crudo y posteriormente en cocido, a fin de alcanzar la máxima precisión posible.

A modo de ejemplo, consideremos el arroz basmati.

Si en el plan nutricional se indican 600 gramos de arroz basmati en peso cocido, para estimar la cantidad que debe pesarse antes de la cocción se realizará el siguiente cálculo:

Peso en crudo = 600 / 3 (factor de conversión) = 200 gramos

Otro problema que puede surgir al entregar un plan nutricional es la inclusión de alimentos que contienen partes no comestibles (por ejemplo, el hueso del muslo de pollo) y, en consecuencia, la dificultad para pesar el alimento en crudo incluyendo la parte no comestible, dado que todos los tenores analíticos presentes en las bases de datos se calculan sobre 100 gramos de parte comestible.

También en este caso, el CREA facilita al nutricionista la información necesaria, indicando en la ficha de cada alimento su porcentaje real de parte comestible.

Para estimar el peso del alimento incluyendo la parte no comestible, se debe aplicar la siguiente fórmula:

PESO TOTAL = PESO DE PARTE COMESTIBLE / % DE PARTE COMESTIBLE

A continuación, se recogen algunos porcentajes de parte comestible correspondientes a alimentos con elevado porcentaje de desecho y cuya separación previa a la cocción puede resultar compleja:
ALIMENTO
% parte comestible

Muslo de pollo sin piel
66%

Muslo de pollo con piel
67%

Muslo de pavo con piel
74%

Muslo de pavo sin piel
73%

Contramuslo de pollo con piel
86%

Contramuslo de pollo sin piel
83%

Contramuslo de pavo sin piel
86%

Ala de pollo con piel
71%

Muslo de conejo
83%

Conejo entero
71%

Jamón de cerdo
87%

Arenque
70%

Bacalao o merluza
76%

Dorada de cultivo
69%



Por ejemplo, si en el plan nutricional se indican 200 gramos de muslo de pollo sin piel (parte comestible), para conocer el peso total antes de la cocción se debe efectuar el siguiente cálculo:

PESO TOTAL = 200 / 66 x 100 = 303 gramos

También en este caso, es importante subrayar que estos datos constituyen estimaciones.

Bibliografía:
- Sitio web: https://www.alimentinutrizione.it/


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